简介莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。
可催乳、降低胆固醇、预防、糖尿病、对中老年人常见的有一定的预防作用
1.莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；
2.莜麦面的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。
莜麦面的食用禁忌不易消化，不宜多食
莜麦面的适用人群一般人群均可食用
1.更适合于中老年人；
莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以山西莜麦的主要产区在晋西北，在中国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗形长大，粒大饱满，且面白、味美、耐饥。
莜麦面的制作技巧1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；
2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】莜麦面340克，沸水350克，香菇适量，西红柿适量，鸡蛋适量，长豆角适量，瘦肉适量，食用油适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，盐适量
【做法】西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。莜面的样子。加入沸水，用筷子搅拌。稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。盖保鲜膜松弛1个小时。取一小块面团,略搓长，放在刀面上（刀上擦一层薄油）。擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右（相当于水开后十分钟）。肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。菜菜洗净切块。鸡蛋炒好盛出备用。热油先放几粒花椒炒香后取出。放入葱花煸炒。依次放入肉、料酒、老抽、生抽。加入香菇、豆角。倒入西红柿煸炒一会儿。加入一碗清水。煮开后加入鸡蛋。用少许干淀粉加水勾芡。大火收汁，加盐关火ok。