鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。......
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡25克,泡仔姜、花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。......
鱼肉鲜嫩,酸辣可口。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。......
【材料】 去头鱼一条750克,酸菜350克,蛋清一个鸡蛋的,葱适量,干辣椒2个,泡椒5个左右,泡椒水一勺,盐适量,料酒少许,水淀粉适量,生抽一勺,鸡精少许,胡椒粉少许,花椒适量,麻椒粉少许,大蒜适量,姜适量
【做法】酸菜鱼食材。葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。把鱼两面的肉片下来。然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。然后把鱼骨也剁成段。把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。然后放入酸菜翻炒。放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。