鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。......
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡25克，泡仔姜、花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。......
鱼肉鲜嫩，酸辣可口。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。......
【材料】 去头鱼一条750克，酸菜350克，蛋清一个鸡蛋的，葱适量，干辣椒2个，泡椒5个左右，泡椒水一勺，盐适量，料酒少许，水淀粉适量，生抽一勺，鸡精少许，胡椒粉少许，花椒适量，麻椒粉少许，大蒜适量，姜适量
【做法】酸菜鱼食材。葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。把鱼两面的肉片下来。然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。然后把鱼骨也剁成段。把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。然后放入酸菜翻炒。放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。