主料：一只整鸡5斤、土豆2个
辅料：炒鸡料：、葱姜蒜适量、草果、白寇、八角、白芷、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、栀子适量、干辣椒适量、炒鸡调味品：、甜面酱3勺、豆瓣酱4勺、老抽适量、生抽适量、桥头火锅料【任何牌子都可以】适量、料酒【给鸡块过水时候用】适量、食盐【我做的没用到因为酱料的盐味就已经够用】自己根据盐味斟酌、香菜适量、食用油适量、花椒适量
步骤1、去集市买了一只活鸡，师傅褪毛后帮忙收拾干净切块，这样省去自己好多时间。冷水下锅加入少于料酒，葱段，姜片，这里亲们一定切记冷水下锅，用冷水过水的鸡肉口感更好，有利于把鸡块体内血水逼出来。水开后煮三四分钟把鸡块捞出来用凉水冲洗干净备用。锅里加入少许油，凉锅加入白糖，炒糖色，切记不能火候太大，忘记拍炒糖色的过程和成品图了，糖色颜色深咖啡色就行，颜色太深就会有糊味了，炒好的糖色加入洗干净的鸡块，翻炒均匀，如图中。关火备用。
步骤2、起锅烧油，油温五成热下入郫县豆瓣酱，最好用丹丹牌子的，味道更正宗。
步骤3、加入一小块火锅底料，翻炒均匀。切记炒料时候油温不能太高，会炒糊。
步骤4、翻炒均匀后的料闻到香味加入菜谱里炒鸡料的全部，继续翻炒均匀。
步骤6、炒好的料倒入之前炒糖色的鸡块里。
步骤9、加入开水翻炒均匀。
步骤10、开火煮十分钟左右关火。
步骤11、煮十分钟后的鸡块加入土豆加入少许鸡精或者味精调味（不喜欢的可以不加），再倒入烤鱼纸，用夹子加紧四周，烤鱼盘提前刷凉油，再把包好的鸡块放入烤鱼盘，开中火加热五六分钟即可，具体看鸡块大小决定，这个熟不熟的程度不要太死板按照我说的，我鸡块切的小了点。
步骤12、鸡块熟了后，再起锅烧油五成热下入花椒，葱段炒出香味倒入纸包鸡，这时候也可以撒些熟芝麻点缀，最后一步加入香菜段即可开吃。
步骤13、再来张细节图。