说到水煮肉片，这是川菜中非常有代表性的一道菜，几乎四川家家户户都会做，但成菜味道又各不相同。因为肉片是没有经过滑油，直接用水煮熟的，所以就有了水煮肉片这个名字，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫、辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。在新春佳节即将来临之际，囡姐跟朋友们分享这道红红火火，口感鲜嫩不油腻，让人一看就垂涎欲滴的水煮肉片，祝所有的朋友新年快乐，小日子过得更加红火。
主料：猪里脊肉200克、葱1根
辅料：蒜3瓣、姜3片、青菜3棵、豆皮1张、盐适量、淀粉1勺、料酒1勺、味极鲜酱油1勺、胡椒粉少许、干辣椒1小把、青花椒20-30粒、鸡精1小勺、白糖1小勺、黄豆酱（辣）1勺、千岛源纯正茶油适量、清水（高汤）1碗
步骤2、里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
步骤3、里脊肉切完之后用清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。
步骤4、将清洗干净的里脊肉片挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟入底味。
步骤5、加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。
步骤6、姜蒜切末，小葱切葱花备用。
步骤7、青菜、豆皮洗净，豆皮切宽5毫米左右丝备用。
步骤8、接下来咱们来只做刀口辣椒：锅中加入适量的千岛源茶油。
步骤9、将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香。
步骤10、然后把干辣椒和青花椒捞出切碎备用。
步骤11、再次把锅中的油烧热，加入姜蒜末炒香，然后加入1勺豆瓣酱（辣），开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入适量的清水或高汤，然后开大火把汤汁烧开。
步骤12、在汤汁中加入适量的盐和少量的白胡椒粉，鸡精，少量的白糖提鲜。
步骤13、然后下入配菜煮1-2分钟。
步骤14、待配菜断生后捞出铺在容器底部。
步骤15、将汤汁再次烧开，将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。
步骤16、肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
步骤17、在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒，再撒上蒜末和葱花。
步骤18、另取一锅，加入适量的千岛源茶油，烧至9成热，趁热将油泼在肉片上即可。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。
步骤19、这道水煮肉片，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，赶紧在年夜饭的餐桌上大显身手吧。