简介蒲公英为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英、东北蒲公英、民苞蒲公英等同属多种植物的全草。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。4至5月开花前或刚开花时连根挖取，除将泥土、晒干。蒲公英根圆锥形，长3至7厘米，表面棕褐色。叶基生，多皱缩破碎，完整叶展平后呈倒披针形、倒卵状披针形，长圆状倒披针形或条形，长4至6至15至20厘米，宽0.3至1至2至3.5厘米，绿褐色，羽状分裂，下表面主脉明显，被蛛丝状毛或两面有毛，花茎1至数条，每条顶生头状花序，总苞片数层，花冠黄褐色，气微，味微苦。以叶多，色绿，根长者为佳。蒲公英是当今多国新兴的野菜热的一种。植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
甘，微苦，寒。解毒，消肿散结。主治上呼吸道感染，眼，流行性腮腺炎，乳痈肿痛，胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支、尿路感染。叶还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效。
1.蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
2.它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。
蒲公英叶的适合体质气虚质、阳虚质体质应忌食或少食;
新鲜要选择叶片干净、略带香气者，蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者。
储存时应装入透气的编制袋中置于通风、干燥的房间，以防发霉、返潮。
蒲公英叶的制作技巧蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。
生吃将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱蒲公英-原植物，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。做馅将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。以叶多，色绿，根长者为佳。
蒲公英叶的食用方法蒲公英除药用外也是早春一种很好的野生蔬菜，还可做野菜生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。食用方法很多，叶片可生食、腌渍或焯后凉拌，也可切细片后与米煮食或油炒食用，还可制成不含咖啡碱的蒲公英咖啡。
1.生吃将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥千蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
2.凉拌洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
3.做馅将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
【材料】松茸适量，老姜1片，蒲公英叶子适量，海盐适量
【做法】老姜一片，去皮细切成丝，油热便可下锅；松茸两个，洗净切成片状，瓷盘盛好备用；蒲公英叶子三两，不可过多，蒲公英益处虽大但物极必反，适量即可油先下锅，热热，待其沸腾撒下姜丝，炒炒，待其金黄。再放松茸，拌拌，待其半熟。倒蒲公英，翻翻，叶软起锅特自然，像极傅爷素颜笑靥之容。