1、把肚子上的壳剪掉，然后拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿，这样就可以了。
2、接着把花蟹脚剪下，切下双螯，并将它分体切成四块，接下来就是洗刷和蒸煮了。
1、用隔热手套抓花蟹，找到一块三角形形状的软壳，把软壳掀开，用刀去除。
2、接着从软壳连接处入手，用刀撬开蟹壳[蟹壳，中药名。]，然后冲洗[化学工业中的冲洗通常是指水冲洗，工作介质为液体的设备和管线在投入使用前，一般应用洁净的水冲洗，以清除管道内的焊渣等杂物。]花蟹壳和蟹身。这时候注意去除蟹身上面的腮。这个时候蟹还没有完全死去，还可能会夹人，要小心。
3、再小心的剁下蟹的两个钳子，记得用刀把蟹的两个大钳子拍碎。然后剁下蟹腿，并把花蟹剁成4块，用刷子认真刷和冲洗。
我们可以先倒入少量的白酒在装有花蟹的盆中，去除腥味的同时还能把它给灌醉。待花蟹昏迷的时候，为了避免在刷洗期间醒来，我们可以把它取出用刀狠狠的拍晕。
接下来就是刷洗了，直接用刷子在它的腹部用力的刷，一定要用力哦，只有这样才能刷干净。刷完腹部也千万不要忘记刷它的钳子、脚等部位。
*后就是把它放在水龙头下面用清水死命的冲洗，之后就可以下锅了。
肉质淡雅清甜 花蟹蛋*合味
万里蟹达人刘蓓蓓表示，在万里蟹的三种螃蟹[螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。]中，花蟹的价格*高，其花纹特别华丽，就像螃蟹中的贵妇一般，且其肉质也如同贵妇的皮肤，细嫩中带有甜味，是一种高贵又贵的螃蟹，却依旧深受欢迎。
其实，台湾一年四季都吃的到花蟹，但品质和产量却有差异，通常以端午节前後和秋天的产量*多、味道*好，盛产期的花蟹肥美成熟、肉质结实Q弹，尤其以「肌肉量」多的公蟹*受青睐，除了清蒸水煮之外，其肉质带甜，与蛋一同料理，风味尤佳。
母花蟹的肌肉量虽不比公蟹多，但其脐盖内藏着一些蟹黄，更适合和蛋类做结合，*简单就是用洋葱和蛋炒花蟹，或以茶碗蒸的方式做花蟹蒸蛋，或花蟹炒咖哩时加点蛋汁，都能让蛋味和花蟹菜泡饭花蟹做完美的结合，一口就能吃到海鲜类和禽肉类的双蛋融合滋味。
原料：花蟹/小鲍鱼/生姜/竹笋/青菜/米饭/料酒/盐/糖
1.竹笋去壳，然后放入水中焯水3分钟，捞起沥干切丝备用；生姜和小青菜洗净切丝待用；花蟹用刷子刷干净后**蟹壳，去除蟹的心脏和鳃，把蟹一切为四，敲断蟹钳待用；小鲍鱼切丝备用。
2.锅内热少许油，放入姜丝煸炒，然后加入[汉语词汇，读音jiārù，意思是加上，搀进去。]花蟹煸炒至颜色发白，再加入鲍鱼丝翻炒几下，加入清水至没过蟹的量，盖锅盖煮至水开后调小火焖煮30分钟左右。
3.加入白米饭至水再次烧开，撒上些白胡椒粉去腥，然后加入青菜丝和竹笋丝，加入盐和糖调味即可。
4.海鲜菜泡饭，鲜的眉毛掉下来～
主料：花蟹四只（在海鲜市场可以叫老板帮你切好，去腮，回家冲洗干净即可）
调料：葱、姜、干蒜头、大蒜、香菜、红辣椒、青辣椒、小米椒、生粉[生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。]、盐、酱油
1.蟹宰杀干净，斩成块，然后将蟹肉[用料材料 五花肉鸡蛋做法1.用料**福2.五花肉切薄片，打上鸡蛋，上锅蒸20分钟3.姜末、醋、酱油、香油调汁，肉出锅后浇汁改刀4.大功告成，真的就是这么简单！...]蘸上薄薄一层生粉，待用；
2.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；（这时可以把蟹壳放在一边）
3.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，辣椒倒入翻炒，随后加入蟹肉翻炒均匀，调入酱油，盐，料酒爆炒焖煮；
4.加入葱段，转大火翻炒，*后用生粉调好的水打薄芡（生粉加水加点砂糖和料酒）即可。
5.盛碟，把蟹盖摆好，放两根香菜点缀。大功告成
烹饪技巧：锅里一定不能干水，如果火候大了锅里干就沿锅加一点清水。炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。只要配料都放了，不香都会很难哈