一，纯正白吉馍[白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。]做法及秘方有什么?*先跟大伙说说老潼关肉夹馍[肉夹馍，是一种陕西名吃。]的面的做法。*先我们应当了解，我们用的这一小麦面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]，并不是一般家中用的小麦面粉，家中用的小麦面粉大多数是中筋面粉，而我们技术专业做老潼关肉夹馍的用的是高筋面粉。
三，肉夹馍揉面秘方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克发酵粉。需要留意的是，冬季很夏季的揉面方法不一样，冬季因为不易醒发，因此用温开水揉面。
第四，要想搞好卤菜，*先一点，便是选好肉。我们一般挑选五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]，而且，一定要带皮。为何要带皮呢?由于皮里的胶原蛋白带白在煮的情况下，会溶解，那样会提升汤的黏稠度，会提升老潼关肉夹馍总体的口味。挑选好肉后，我们需要对五花肉开展基本的解决——腌渍。假如腌渍呢?在五花肉上撒上适度的盐，米酒，开展腌渍一个小时。
纯正白吉馍做法及秘方有什么?*后一步便是炒香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]。说白了的炒香辛料，便是把做老潼关肉夹馍需要的调料，给用食油炮制一下。这一调料，也是说白了的老潼关肉夹馍秘方。老潼关肉夹馍的秘方有：八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，八角，丁香花，茴香，白芍，三奈，白蔻仁等十多种中草药材。