苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，以是味苦。假如烹调得法，苦瓜的苦味能转成甘美。去苦要领有如下。
1、清算：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了泰半了。
2、水漂：上述清算后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，云云重复漂洗三四次，苦汁就随水流失，如许处置惩罚好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
3、焯水：清算后的苦瓜，焯一道水后再烹调，则苦味会大大的削减。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一路，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，并且苦瓜的风味犹存。PS：苦瓜去苦后，风味大减。大概正是这苦味吸引着人们的味蕾。