素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝[梁武帝萧衍（464年—549年6月12日），字叔达，小字练儿，南兰陵郡武进县东城里（今江苏省丹阳市访仙镇）人，南北朝[中国历史时期]时期梁朝的建立者（502年—549年在位）。]时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。此品为中国中部南部的家常菜，以百叶(有些地区也叫千张[由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张（thinsheetsofbeancurd），我国北方某些地方称为干豆腐。])作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
原料：百叶(千张)(300克)红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油[花生油(peanutoil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。](30克)酱油(15克)*好是白酱油
1.、将豆腐皮[豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。](千张)用清水喷软;
2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧;
3、炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]置旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯，主要以山西为主，河北、内蒙古等地也有庆祝。]，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开素鸡制作原料细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片;
4、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油;
5、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
1、素鸡中含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
素鸡不是荤菜，素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口味与味儿与原肉无法辨别，口味与众不同，也可制成鱼形、虾形等别的样子，这个菜的口感还是不错的。