丰盛的年夜菜需要一个简单的爽口凉菜。芥末的清爽滋味搭配菠菜蛋皮，口味绝佳！
主料：菠菜1捆、鸡蛋2个
辅料：魔芋丝250克、青红椒丝适量、大蒜3瓣、芥末适量、糖适量、香油，辣椒油适量
步骤1、菠菜焯水，攥干
步骤2、鸡蛋加盐。打散
步骤3、摊成蛋皮，切丝。魔芋丝洗净备用。青红椒丝备用。
步骤4、放入适量芥末。
步骤5、用白醋把芥末搅拌均匀。让可以避免吃的时候，吃到没有搅拌开的芥末呛到。
步骤6、加入一勺白糖。
步骤7、加入一勺生抽。
步骤8、加入大蒜末。加入适量的盐，香油和辣椒油。
步骤9、把所有的食材码放在碗中。
步骤10、倒入准备好的料汁。
步骤11、一道爽口的凉拌菠菜魔芋丝就做好了。
口感十分丰富。味道清爽解腻。这年夜饭必不可少的一道菜。