简介大头菜一般指甘蓝。甘蓝又名包心菜、圆白菜。圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。
人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;
甘蓝菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，有利于激素分泌，帮助乳房发育。
甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
甘蓝菜对减肥很有帮助。每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血平，吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮食减肥的目的。
良质甘蓝——叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
次质甘蓝——结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
劣质甘蓝——叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
1.圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2.如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3.圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4.购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
影响维生素C的吸收
健胃补脑强身生津
减少癌细胞的产生
预防癌症促进血液循环
预防癌症促进血液循环
【材料】 牛肉200克，淀粉100克，矿泉水1500克，大头菜（榨菜）适量，花生米适量，酥黄豆，豌豆适量，葱三根，香菜二根，蒸肉粉适量，料酒适量，植物油适量，辣椒油1汤勺，花椒粉适量，生抽适量，鸡精少许，醋少许
【做法】准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行，小时候妈妈都这样做的。淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。当水烧到快开还末开的时候，关小火将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。将煮好的豆腐脑盛入碗中依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了成品，加粉蒸牛肉的。