简介甘蓝又名包心菜、圆白菜。圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。
甘蓝菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，有利于激素分泌，帮助乳房发育。
甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
甘蓝菜对减肥很有帮助。每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平，吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮食减肥的目的。
良质甘蓝——叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
次质甘蓝——结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
劣质甘蓝——叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
甘蓝的功效与作用1.圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2.如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3.圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4.购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的成分。
人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
影响维生素C的吸收
健胃补脑强身生津
减少癌细胞的产生
预防癌症促进血液循环
预防癌症促进血液循环
【材料】 菠菜汁适量，紫甘蓝汁适量，牛肉适量，面粉适量，水适量，洋葱适量，酱油适量，盐适量，花椒油适量，十三香适量，姜适量，香油适量
【做法】准备面粉分别放入三个容器中分别倒入菠菜汁，紫甘蓝汁和水（菠菜和紫甘蓝提前用榨汁机榨成汁）搅拌成絮状，活成面团，盖上保鲜膜，饧发20分钟准备牛肉适量剁成肉馅，放于容器中加入盐，酱油，十三香，姜末和香油锅中热油放入花椒，榨成花椒油浇在肉馅上顺时针搅拌均匀洋葱一个剁成洋葱碎和肉馅混合顺时针搅拌均匀将紫色的面团搓成长条再将白色的面团搓成长条后擀成片状，放于白色面团下方包住紫色面团卷起，尽量紧一些再将绿色面团搓成长条后擀成片状，放于卷好的白色面团下方卷起白色面团，尽量紧一些用刀切成剂子按扁擀成饺子皮取一张饺子皮，放上肉馅包成饺子放于案板上放入开水锅煮熟盛盘，沾着醋和辣椒油吃