简介胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。
1.补充素的基础食物
米具有补脾、和胃、清肺功效。
有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）
2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
养胃，减肥，其他功效
(1)能排泄体内的有毒物质。
(2)辅助其他营养素的吸收。
(3)培育对人体有益的。
(5)抵制对人体有害的恶菌。
(6)缩短粪便通过肠内的时间(解除)。
(8)降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。
(12)能够适当均衡地摄取微量元素。
胚芽米的适用人群胚芽米的选购技巧当季新胚芽米，色泽晶莹透亮，天然的清香。
降低维生素B1的消化吸收
【材料】 糯米30克，红豆30克，干玉米粒30克，花生30克，莜麦粒30克，黑米30克，紫米30克，胚芽米30克，红枣40克，水适量
【做法】准备好各种杂粮；红枣洗净去核掰碎；杂粮洗净；放进铁釜饭煲中，加入适量水；电饭煲通电，选择煮粥，用时2小时；时间到了以后，即可盛出食用，这个时候所有的豆类杂粮都是软软烂烂的，汤汁浓稠，加上红枣的香甜，味道很棒哦。如果是早餐食用，可以头一天晚上睡前预约好，早上就不用着急了没有热粥了。起床后不慌不忙的热个包子，煮个鸡蛋，来碟小菜，比在车站地铁路边摊上随便买点吃好多啦！！