作法[谓创制法律、典章等。]一：
调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：
盐3克、鸡精2克、糖3克、米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]10克、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]5克、植物油少量。
2、将鱼切割成5公分宽的块状;
3、葱切寸段、姜切大面积、蒜整瓣预留。
4、锅中放进油，6成热当下入鱼;
5、烹入生抽、米酒后冷水至不久未过油炸小鱼。
6、放进葱、姜、蒜后再放进盐、糖调料。
7、盖盖子后大火烧5至7分鐘即成。
1.鱼杂浸洗干净。鱼籽加生鸡蛋、木薯淀粉及调味品翻拌，放炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]中焙成鱼籽饼，再切棱形块，放温油中炸至橙**。
2.鱼肠、鱼膘放开水锅中焯一下。
3.锅里加食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]，放进葱、姜、蒜、朝天椒段，炒成香气后放鱼杂，攒米酒，加宽汤及调味品，用小火烤进味，勾薄芡、淋明油。
4.砂锅烧开，放少量食用油，蔬菜绰水后放进底锅，将烧好的鱼杂盛在上面就可以。
1、将姜蒜一部分切条，一部分切一片或段
2、将鱼整理干净，刮去鱼鳞，将鱼皮裁开，除掉全部的内脏**，将鱼头部的内脏和牙也除掉
3、将鱼放置砧板上，在人体双面都修边两刀，那样较为非常容易进味
4、在鱼皮内塞点葱段和生姜片
5、鱼身表层抹一点盐和米酒
6、菜盘底端撒一层姜蒜丝
7、将鱼放进盘里，倒进少量鱼露和海鲜酱油，表层撒一层葱丝
9、将鱼连盘一起放进蒸屉
10、低火蒸6-7分鐘，不翻盖再次闷5分鐘上下
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