简介猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜，韧带，熟后无纤维质感。
性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。
变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。
异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。
猪舌头的食用方法猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
猪舌炒食猪舌可以和菜、肉类一起炒，成为一道美味佳肴。
猪舌熬汤猪舌可以煮汤，有滋补效果。
猪舌凉拌猪舌可以和菜类一起凉拌，开胃。
卤味猪舌猪舌可以做成卤味，成为一道下酒菜。
评价：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】猪舌头一根，蘑菇适量，藕一节，黄瓜一根，老姜适量，桂皮适量，八角适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，味精少许
【做法】准备好材料，配料洗干净备用猪舌头放入锅中，加适量水焯熟煮好的猪舌头乘热去除舌苔，这一步很重要，一定要趁热，否则弄不干净处理好的猪舌头处理好的猪舌头放入锅中，加适量水、桂皮、八角、老姜、料酒大火煮开后转小火炖半小时左右就好了，煮好的猪舌头放凉后可以直接切片当冷菜吃将黄瓜、蘑菇、藕、猪舌头切片锅内放少许油，油热后将蘑菇片放入翻炒至蘑菇变软加入藕片继续翻炒加入黄瓜片后加少许盐和白糖调味，让蔬菜入味加入切好的猪舌头，稍微炒一下，就可以了·！做好了，可以开吃了~！