简介又名口条、猪舌头。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效
由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。
灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。
呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。
1.把火生起，倒水进入锅中煮开。
2.把买来猪舌头放入锅煮，直到他皮可以拨开来。
3.这时候就可以捞起来，用或用刀片把他刮下来直到干净。
4.等着吃到好吃的舌头吧。
猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
【材料】 猪舌一条，葱适量，枸杞少许，干红椒少许，桂皮一小节，八角2个，花椒少许，盐巴一小勺，白糖一大勺，料酒一大勺，鸡精少许，姜适量，大蒜适量
【做法】猪舌入开水锅煮5到10分钟。取出洗净。去除猪舌上的白膜（用刮皮刀很容易处理）。去完白膜后再次入开水焯水数分钟，再次清洗干净。锅中热油，放入花椒爆香后取出花椒。放入白糖炒出糖色，下入猪舌上色。猪舌移至旁边，油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒，爆香后同猪舌一起翻炒片刻。加入适量备好的开水，盖上锅盖中火煮半小时左右，大火收汁。切片装盘即可。