简介牛科动物黄牛或水牛的蹄。清热止血、利水消肿。
小牛脚通常是整只或剁半出售，用来熬成浓稠的高汤、清炖肉汤或肉胶，也可以扒烤后搭配调味酱趁热吃，或加入肉冻和煨菜里以增加额外的粘稠度，并且可以淋肉胶冷食，或去骨塞馅料油炸。
1、牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。
2、孟诜“牛头蹄，下热风。”
治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。
挑选生牛蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的牛蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的牛蹄，有筋的牛蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
【材料】牛蹄筋300克，南瓜200克，粉条适量，土豆一个，小米辣适量，尖椒一个，甜面酱一勺，豆瓣酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，香料适量
【做法】牛筋洗净切寸段焯水捞出放高压锅里压熟南瓜，尖椒等切好土豆切块砂锅放油，爆香葱姜蒜放入土豆放入南瓜翻炒加入牛蹄筋放入料酒，生抽，蚝油继续翻炒上色加热水没过食材，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，放入调料盒，里面有八角，花椒丁香桂皮等炖煮20分钟后，放入尖椒和粉丝放入四个小米辣，不喜欢吃辣可以不放继续炖煮10分钟后，等食材软烂，汤汁浓郁时即可出锅！