辅料：牛奶40g、低粉40g、白砂糖40g、柠檬汁4滴、玉米淀粉4克
步骤1、将玉米油和牛奶倒入打蛋盆中
步骤2、搅拌至乳化，即表面无油花。
步骤3、筛入低筋面粉，用划“一”或“z”字搅拌均匀
步骤4、这个状态看不见干粉就可以。不能过度搅拌，以免起筋。
步骤5、将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊里
步骤6、蛋白放入无水无油的打蛋盆里，一定要无水无油，不然很难打发。滴入几滴柠檬汁。
步骤7、将蛋黄糊划一字搅拌均匀。盖保鲜膜备用。
步骤8、蛋白里用打蛋器低速打至粗泡，也就是鱼眼泡，倒入三分之一的细砂糖，开中速打至细腻的小泡，再下入二分之一的细砂糖，打至出现纹路后，把剩下的细砂糖和玉米淀粉倒入蛋白里，开低速打至湿性发泡，提起打蛋器是大弯钩的状态。（打蛋糕卷不建议全程开高速，玉米淀粉能使蛋白更加稳定，打蛋白切记不要打得太硬，会造成表皮开裂，蛋糕卷表面不平的现象哦。）
步骤9、如图中一样的大弯勾，千万不能打成小尖角
步骤10、舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀（切记是翻拌，不能划圈⭕️，如果不懂，也可用炒菜的手法，但一定要下手轻，大概翻拌十下，均匀就停手，不能过多翻拌）。
步骤11、把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里，用翻拌的手法，轻轻快速的翻拌均匀。（我一般翻拌不超过三十下，过度翻拌会造成蛋白消泡，蛋白的不稳定会直接影响蛋糕体长不高和出炉坍塌哦）
步骤12、28*28的烤盘垫油纸，从20cm的高处倒入蛋糕糊，轻轻晃动烤盘，让蛋糕糊平铺烤盘每个角落。也可借助刮刀抹平表面。
步骤13、送人预热好的烤箱，上火170度，下火160度，20分钟。（温度以自己烤箱为主。出炉前可用手摸蛋糕卷表皮，如果感觉表皮干燥，就可以了。如果表皮摸上去有沙沙声和有点湿，就要再延长两分钟烘烤表皮至干爽。有热风功能的烤箱提倡最后几分钟开热风。没热风功能的，可在最后几分钟升高温度烘烤，但人zui好在烤箱旁随时观察上色情况。许多人蛋糕掉皮往往就是表皮没有烤够时间，表皮水分没有烤透，卷的时候就容易沾皮了。
步骤14、蛋白打得有点过了，表皮就会不平和有皱纹
步骤15、出炉后记得盖张油纸，晾至微温(大概3分钟)，就是手摸蛋糕卷有点温温的就可以脱模，倒扣在油纸上。此时就可以借助擀面杖卷蛋糕卷了。
步骤17、喊上闺蜜，一起来喝下午茶吧！
总而言之，温度太高和烘烤太长都会造成蛋糕卷开裂。
温度太低和烘烤时间太短，就会造成蛋糕卷表面掉皮和沾皮。
其实很多人都知道怎么操作，就是往往忽略了温度的问题和自己与烤箱的磨合，如此而已。