腊八蒜是用大蒜和醋制作的一种美食，它的做法比较多，做出来的味道都很不错，吃起来酸脆可口，比较开胃，深受人们喜欢。腊八蒜制作也是有一定讲究的，一般是不能晒太阳的，如果只是晒了一会儿，没有变质，还是可以吃的。
如果只是晒了一小会儿，温度不高，基本没什么影响，还是可以吃的，如果是一直晒太阳，并且温度过高，腊八蒜就会容易变质坏掉，这种就不能吃了。
腌腊八蒜不需要放在阳光充足的地方。把腊八蒜放在阴凉低温的地方就行了。如果急着吃腊八蒜，可以白天把腊八蒜放在阳光下晒，晚上再把腊八蒜放在阴凉处或冰箱里，增加温差，使大蒜变绿。
如果没有变质，还是可以吃的，如果变质坏了，就直接扔掉。
大蒜虽然水分少，但长期放在醋里也会滋生细菌。醋泡大蒜的保质期是不可避免的。需要观察大蒜的实时状态。如果看到罐子里的大蒜发霉了，或者打开后味道变了，就不能再吃了。
1、非细菌性腹泻患者
在非细菌性肠炎和腹泻的情况下，大蒜不应生吃。生吃大蒜和辛辣的大蒜素会刺激肠道，加重肠黏膜充血水肿，促进渗出，加重病情。如果已经发生腹泻，食用大蒜要更加谨慎。
吃大蒜可以预防肝炎。有些人甚至在患上肝炎后每天都吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没有作用。相反，大蒜中的某些成分还对肠胃有刺激作用，会抑制肠道消化液的分泌，影响食物的消化，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。
主要是指急性胃炎、胃十二指肠溃疡患者，因为腊八蒜会刺激胃黏膜，增加胃酸，刺激溃疡部位，不利于疾病的恢复，可能会加重病情。