主料：鲈鱼1条、洋葱半头
辅料：蒸鱼豉油2勺、香醋4勺、料酒3勺、糖1小勺、盐2克、白胡椒粉少许、淀粉适量、姜1块、蒜1头、大料1颗、花椒少许
步骤2、2.鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切成1指厚的段，鱼头切开。
步骤3、3.鱼肉里倒入少许姜丝，1勺料酒，1克盐，少许白胡椒粉搅拌一下，腌制半个小时左右。
步骤4、4.用厨房纸沾掉鱼肉上的水分，鱼肉两面沾上玉米淀粉。
步骤5、5.平底锅倒入油，油热后放入鱼段双面煎至焦黄。
步骤6、6.洋葱切块备用，蒜切片备用。
步骤7、7.调制一碗酱汁儿：蒸鱼豉油2勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1小勺，盐1克。
步骤8、8.砂锅倒入少许油，放入花椒大料炒出香味，接着放入洋葱和蒜片翻炒。
步骤9、9.将鲈鱼段铺在洋葱上面，浇上刚才的酱汁儿，盖上砂锅盖焖半分钟。
步骤10、10.接着倒入一小碗水，炖煮一刻钟。
步骤11、11.出锅前，可以依个人喜好，撒上少许葱花和香菜。
步骤12、12.一道色相味俱全的砂锅鲈鱼就做好啦。
b.蒸鱼豉油用来做清蒸鲈鱼也很好吃，大家可以试试看。