肥肠鱼是重庆的一道名菜，此菜受到了天下各地人民的喜爱，此刻许多处所城市做肥肠鱼，可是都还不是在正宗的，以是不少人都想知道正宗肥肠鱼的做法有哪些呢？
1、质料：白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。
2、大肠用醋和盐搓洗，大肠内里也要翻出来洗，然后用净水冲洗洁净，切成短节。
3、锅中放净水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
4、鱼打成鱼片，插手蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
5、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
6、倒入煮好的大肠炒5分钟，然后加净水熬制10分钟。
7、在汤料中倒入鱼片，煮20秒钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾后10秒，放味精，大葱，即可。
肥肠鱼以其麻、辣、嫩的特色深受食客喜爱，在没有食欲的炎天必然会刺激本身的味蕾。