主料：里脊肉250g、鸡胸肉1个
辅料：鸡蛋（只要蛋清）1个、奥尔良腌料35g、牙签若干、淀粉2勺
步骤1、先准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用
步骤2、鸡胸肉和里脊肉切成约一厘米左右的小方块放入碗中备用
步骤3、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，1个鸡蛋清，2勺清水
步骤4、搅拌均匀放入保鲜袋中，装好放入冰箱冷藏2小时以上，我是放置了一晚上
步骤5、取适量牙签放入碗中，用温水浸泡20分钟左右，这样是为了炸牙签肉的时候牙签不会糊掉
步骤6、腌制好的牙签肉用牙签串起来，一串大概串两块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟
步骤7、锅中倒入适量油加热，筷子放进油里可以迅速冒泡就可以放入牙签肉开始炸了，中间不听翻动牙签肉防止粘连
步骤8、中火炸至金黄捞出沥油，后再全部倒入锅中复炸一次，复炸是为了让表皮更酥脆并且可以炸出多余的油
炸肉串时油温不要太高也不能太低，注意控制温度，油温太高容易炸焦，油温太低炸太长时间肉太干又影响口感，所以，中火最佳。