准备材料：牛肉套皮一斤半、有机小土豆5个、姜蒜适量、草果、八角、香叶适量、蚝油、生抽2勺、料酒2勺、精盐适量、胡椒粉、香料适量、红枣枸杞适量制作步骤：1、准备好新鲜的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切块备用。2、冷水下锅除去血水浮末。3、准备好姜蒜，草果，香叶，八角。4、爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味。5、把翻炒均匀的牛肉改放砂锅加热水炖煮，这时再加点红枣枸杞，炖45分钟。6、牛肉炖45分钟后加入有机小土豆再炖15分钟。7、土豆炖牛肉就出炉了，牛肉套皮有嚼劲，土豆软烂入味。
里脊肉去筋膜切肉片，放入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌十五分钟，生菜撕大块备用，姜蒜切末，小米椒切碎，香葱切段，锅内放油，油热后加豆瓣酱、姜丝、花椒煸炒，豆瓣酱炒出红油后加水，水开后加入肉片，加酱油和鸡精，肉变色后捞出倒入生菜碗中，将葱姜蒜小米椒加入碗中，锅内加油，油热后倒入碗中，即可出锅。1.把里脊肉切大点的片，然后用料酒和适量的盐还有胡椒粉拌匀腌一会儿。2.碗里打上鸡蛋，加淀粉搅成蛋糊备用。3.起锅烧油，油温不能高了把肉片沾上蛋糊再粘上面包糠，放进油里炸，炸黄捞出。炸好的牛排再改刀装盘配上番茄沙司，这道做法既简单又美味的牛排就算完成了。炖牛头肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。 。(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。 牛头用液化气喷*火烧洗净。加入卤料辣椒节花椒。冰糖炒糖色，料酒鸡精胡椒。牛头从中间破开。用开水煮一次，捞起来冲洗干净，沥干水分，放入卤水锅里面。小火一个小时。关掉火焖20分钟。捞起来沥干油。冷却后切片备用。可以涮火锅。直接占占水吃也可以。蘸上五香辣椒面吃也可以，
牛排是牛的哪个部位呢？
家常炒牛肉主料：菠萝150克、牛肉200克辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会2、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片3、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀4、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，在加菠萝翻炒均匀即可出锅菠萝糖醋排骨材料：排骨1斤，菠萝1个，番茄3两，白醋两大勺，甜醋两大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，盐少许,蒜瓣少许。做法:1.菠萝去皮切块备用。2.排骨洗干净切段，沥水。3、热锅，爆香蒜瓣，加入排骨干煸至变色。4.加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水，焖煮排骨约二十分钟。5.放入菠萝，番茄，一起煮约5分钟至收汁。菠萝古老肉主料：猪里脊(200g)菠萝(150g)辅料：青椒红椒食用油生抽黑胡椒粉盐淀粉油鸡蛋面粉番茄酱米醋生抽糖清水水淀粉做法:1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。7、热锅，不用倒油。8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。11、使其均匀的挂上粘汁即可。小诀窍：1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
1.牛上脑、眼肉、牛腩、牛肉筋、分割肉（均可） 牛肉烩蕃茄：蒜沫、姜丝、葱段、香菜段；盐、鸡精、料酒、冰糖、花椒粉、大料、酱油、食用油。做法：将牛肉与蕃茄切成约2CM左右小块备用，将锅加温入油，放入姜丝、花椒粉炒出香味。倒入牛肉块，并加入少许酱油翻炒至金黄色。倒入料酒，翻炒均匀后倒入蕃茄块继续翻炒，加盐、葱段、冰糖、水，扣锅盖调小火焖20分钟后放入蒜沫、鸡精，关火扣锅盖焖约5分钟，起锅盛盘放入香菜段即可。 2.带盖肋排、带骨腹肉（均可） 红烧牛排：姜片、葱段、香菜段；盐、鸡精、料酒、大料、酱油、水淀粉。做法：将牛肋排放入高压锅中，放入等同牛肉两倍的水。将锅中加入姜片、葱段、花椒、大料、料酒、酱油、少许盐，扣锅盖上火，上气后压制15分钟，放气起锅捞出放凉备用。将肋排切段，铁锅上火加热入油，放入少许酱油、高汤，放入牛肋排段，慢火烧至5分钟，放入水淀粉、鸡精即可出锅。 3.骨髓（骨段） 飘香钙骨汤：姜片、葱段、苟杞、脱脂牛奶（可选）；调料：盐；设备：铝锅或砂锅做法：将骨段洗净备用。将锅中入水，放入骨段、姜片、葱段；将锅扣盖小火，煮沸30分钟后加入少许牛奶、盐、苟杞，扣盖小火焖至10分钟，滤出配料装碗即可食用。（做前先看）将骨段洗净粘连物，小火焖，时间越长香味越浓，汤内可加入脊髓增加骨胶原蛋白；可加入蔬菜，如胡萝卜等切段，可增加多种营养。 4.另外，上脑、眼肉可以涮火锅；还有辣椒条、小黄瓜等可以做软炸牛肉。
准备材料：挂面150克、茄子(圆)250克、五花肉150克、小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、香葱少许、料酒1小勺、老抽少许、盐适量、生抽1大勺、蚝油1勺、红薯淀粉1小勺1、首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。2、接着将五花肉丁加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。3、然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎。4、再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。5、锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。6、接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。7、锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。8、然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。9、这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。10、煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。11、锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。12、煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。13、将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。