墨鱼与海带、小鱼干一样，都是日式菜肴中不可缺少的材料。迄今为止的研究结果表明，木鱼花中含有大量的乳酸、苦味成分组氨酸和鲜味成分肌苷酸[肌苷酸(inosincacid,inosinemonphosphate,IMP)又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。]，对于消除疲劳和改善血液循环等均有效果。
研究组让数十名18至29岁的日本男性空腹食用等量且营养成分相同的墨鱼汁和水后，对他们的胃电图进行了分析。结果发现，相较水而言，几乎所有人在食用墨鱼汁后，胃部活动量都有所增加，同时有较强的饱腹感。
此外，虽然摄取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠[小白鼠（Musmusculus）是野生鼷鼠的变种，鼠种。]对墨鱼汁敬而远之，但对于另外一些习惯在进食前先食用墨鱼汁的小白鼠而言，即使被投以热量较高的食物，其饮食习惯[饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。]也没有大的改变。
据总务省称，*近20年，日本民众的饮食习惯有所改变，导致日本国内的墨鱼消费量减少了3成左右。另一方面，人口肥胖率较高的欧美发达国家则越来越青睐脂肪、糖分含量较少的日式饮食。通过该研究成果可以推断，日式饮食之所以健康，主要就在于日本特有的这种不使用生鲜鱼类肉类、而使用干制食物制成的墨鱼汁。
墨鱼汁是墨鱼在遇到天敌时吐出的一种**物质，可影响或麻痹入侵者的视觉与嗅觉。墨鱼汁的主要成分是黑色素[黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。]，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤[抑制肿瘤生长-kangzhongliu]作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。
日本青森县[青森县（Aomori-ken），位于日本本州岛最北端，与纽约、罗马、北京等世界的主要城市处在同一纬度，北隔津轻海峡与北海道遥相对望，被内湾环抱，三面临海，分别被太平洋、日本海、津轻海峡包围，县域土地面积居日本全国第8位，森林覆盖率近70%，风景秀丽，物产丰富，油菜和大蒜种植面积和生产均居日本第一位，苹果产量位居日本第一，是富士苹果的发源地，是日本屈指可数的食品宝库，是日本自然环境最优越的地方之一，为日本的长寿县之一。]产业技术中心从墨鱼的墨汁中提取出一种黏多糖，进一步又从黏多糖中提取出新的糖类。从墨鱼黏多糖的分子结构中，蛋白质与新型糖类纠合在一起，这种新型糖类有**作用，他们的实验是：给20只实验鼠移植上纤维系恶性肿瘤，其中10只用含有黏多糖的饲料，另10只食用同样的但不含墨鱼黏多糖的饲料。结构，用含有黏多糖饲料的白薯中有8只肿瘤消失而痊愈，另2只白鼠的肿瘤虽未消失但得到了控制，由此可见，墨鱼黏多糖是很有前途的**物质，但应用于人类还有待进一步研究，尚待时日。
因此，开发利用墨鱼汁不仅可为人类带来一种全新的抗肿瘤药物，为肿瘤患者带来福音，而且能将墨鱼汁变废为宝，为社会创造新的社会效益和经济效益。
作为食材，黑色的墨鱼汁虽然在中餐中很少出现，但是在西班牙[西班牙（西语：España），正式名称为西班牙王国（西语：ReinodeEspaña），1492年10月12日独立，是一个位于欧洲西南部的国家，与葡萄牙同处于伊比利亚半岛，东北部与法国及安道尔公国-xibanya]、意大利等地中海国家却被视为美味，极为盛行，被誉为天然的美味酱汁。
墨鱼的墨囊在中国是一种贵重的药材，墨汁经加工后不仅可制成印刷用的油墨，还可制成止血药，可治功能性[功能性（FUNCTIONALRRY）产品的容器或者产品本身的外观具有功能性往往是不可避免的，但功能性有程度上的区分，仅仅具有事实上的功能性还不会妨碍注册，但如果垄断这种功能性足以妨碍他人的有效竞争，则说明已经达到法律上的功能性。]出血。1990年，日本青森县的科学家发现乌贼墨汁中含有**成分，纯化后可使60的患癌小鼠恢复健康，原因是乌贼墨了肿瘤附近的巨噬细胞。
在西班牙，取墨鱼汁前先将墨鱼陈旧的墨汁喷出，10分钟后，等墨鱼分泌新的墨汁后，再割下墨鱼的汁袋，取出黑汁水做成海鲜原料。这样取出的墨汁*新鲜，味道也*佳。
墨鱼又名乌贼，属软体动物中的头足类。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量***、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。
墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。
如果你有胆量的话，可以尝试一下，墨鱼汁意面或墨鱼汁炒饭，卖相如字义，漆黑一片，然而口感却不错，微甜，略带香糯感，远比看上去口感好很多。
在**的西班牙海鲜饭的系列中还有一种墨鱼汁海鲜饭。西班牙当地人管它叫海鲜黑饭。米饭发黑的原因就是因为使用了黑色的墨鱼汁，炒饭中佐以海虾、蛤蜊、墨鱼圈或墨鱼须口感更为独特。
意大利料理有道“墨鱼面”，就是用从乌贼肚子里的墨汁为餐点上色。墨鱼汁还有意想不到的好处，中国的一项研究发现，墨鱼汁含有可**肿瘤生长的多醣体成分，可以增强免疫力对**症。
中国广东海洋大学[以“海洋大学”（OceanUniversity）为校名的学校，主要存于中国。]的一项研究发现，墨鱼汁除了还有黑色素之外，还含有蛋白质、脂肪和多醣体，其中的多醣体能增强**物超**物歧化酶（SOD）的作用，增强**效果。动物实验显示，饮食中乌贼墨汁越多，动物体内的抗**力也更强。
这项研究发表在《亚洲澳洲动物科学期刊》上。
此外，中医还有文献记载，墨鱼汁还有收敛止血、固精止带的功效，能**功能性子宫出血和胃出血。但墨鱼汁虽好，但对中国人来说，吃它需要些勇气。营养师建议可以将整只墨鱼进行水煮、汆烫，然后整体食用。