百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒
主料：#中种#、高筋面粉420克
辅料：细砂糖16克、干酵母4克、牛奶180克、淡奶油120克、#主面团#、细砂糖63克、奶粉25克、盐7克、蛋白35克、干酵母2克、黄油33克
步骤1、把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态
步骤2、揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
步骤3、中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
步骤4、继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒
步骤5、滚圆，室温发酵至两倍大
步骤6、平均分成4份，松驰15分钟
步骤7、取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形
步骤9、翻面、从上向下卷好
步骤10、两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具
步骤11、在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
步骤12、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸
1.面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量
2.中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时
3.文中采用的是一次擀卷法，节省时间
4.发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度