主料：牛肉馅250克、生姜适量
辅料：葱适量、藕适量、茼蒿菜适量、鸡蛋1个、大蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、味达美冰糖老抽酱油适量、欣和六月香原酿辣椒酱1勺
步骤1、准备好主要食材。葱姜切开加适量清水抓拌一下，使其味道更好的释放。
步骤2、将莲藕切成小丁放入牛肉馅中，加少许盐、胡椒粉、红薯淀粉，再打入一个鸡蛋，最后加入葱姜水，泡水的姜挑出剁碎一起放入。用手搅打起胶备用。
步骤3、起锅烧油，冒小泡泡就可以将牛肉馅搓成大小均匀的丸子，开小火慢炸，炸到表皮焦脆就可以捞出啦。
步骤4、另起一口锅，油热后爆香蒜末，加适量清水，一勺六月香辣椒酱、适量味达美冰糖老抽酱油搅匀后烧开。
步骤5、放入炸好的牛肉丸，大火烧开转小火炖半小时左右。
步骤6、炖到软烂即可加适量的糖，大火收汁，稍微浓稠一点就好了，不要太干了。
步骤7、汤锅水开后下适量盐和油，放入茼蒿菜焯烫一下捞出。
步骤8、将焯好的茼蒿菜码入盘中。
步骤9、再将炖好的牛肉丸摆在上面，淋上酱汁，撒上葱花就完成了。一道有肉有菜的年夜菜就做好了。
步骤10、非常的软嫩入味哦！过年了怎么能少得了这份红烧牛肉丸子呢！这里不得不说一下欣和调料上色真好漂亮啊！让人食欲大开！
不需要再加盐调味了，如果口味重可以适当加一点。
牛肉最好选肥瘦相间的部位。