简介淮山在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀淮山为最佳，质地坚实，粉足洁白。淮山除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞淮山为“理虚之要药”。
淮山，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；。
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
1.淮山所含的热量和碳水化合物只有同一质量的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.淮山的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以淮山是可以生吃的芋类食品。
3.淮山含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
淮山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食淮山。
在选购的时候，大小一样的淮山，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的淮山口感更面，含淮山多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，淮山的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的淮山绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意淮山断面应带有黏液，外皮无。淮山怕冻、怕热，冬季买淮山时，可用手将其握10分钟左右，如淮山出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山横药断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
1.淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起淮山过敏而发痒，处理淮山时应避免直接接触。削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2.怎样让淮山不脱手
淮山在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿淮山的时候就不会手滑了，也不会影响淮山的正常味道。
淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
4.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
吸收更多的营养素
咳嗽有痰者，二者同食对身体非常有好处
同食对脾胃虚弱、饮食减少、消化不良及营血虚亏有一定作用
【材料】乌鸡500克，虫草花适量，黄芪适量，党参适量，当归适量，红枣适量，枸杞适量，淮山适量，盐适量，姜片10克
【做法】药材因为是药房配好的，具体克数不大清楚，估计每样3至5克左右吧，红枣个很小，有10粒；乌鸡洗净斩大件；乌鸡焯水备用，生鲜禽类我是一定要焯水，就像到外面吃饭一定要先用开水烫碗碟一样，属于个人习惯；所有药材洗去浮土，姜切片备用；虫草花洗洗用温水浸泡回软；枸杞也用温水浸泡；焯过水的乌鸡移入沙锅中；放入虫草花和姜片；放入其它药材，大火煮开后转最小火煲两小时；最后放入枸杞，再煲5分钟即可关火；喝前入盐调味即可；成品。