简介象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。
化痰止咳，祛脂降压，利尿消肿，壮阳壮腰，补，提高免疫力，其他功效
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2.其他功效肺虚咳嗽，肾虚作喘，虚劳喘咳。肾虚阳痿。本品质润不燥，补肾助阳兼能益精，有固本培元之功。
阴虚火动，风邪喘嗽禁用。
象拔蚌，原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子，肉质爽脆甜美，冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说，很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去，上去酒楼一加工，就会发现本来大大只的蚌一切开都是水，活活缩水一半！这时，师傅就会告诉你你买到水蚌，中招啦！
目前广州的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉质雪白，售价也最贵，切开后肉质雪白，能吃的部分较多，算起来比便宜的蚌更抵食；而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌，因为它们常吸饱水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍多，拿刀切开就会流出大量的水，可食部分较少，尤其是做刺身缩水率可高达一倍；至于美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，它的象拔比较短且颜色带黑，很容易辨认。
从生长环境来说，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种，沙蚌颈部较白，泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，颈肉爽脆带韧，适合刺身；胸肉就比较柔软，用来清炒或者是煎和做汤都不错。
新鲜与否要看两边壳能否有力闭上
挑选的时候要看是否生猛，看象拔尖的两个壳能否有力地闭上；然后看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维，如果有就是新鲜的，如果没有就不新鲜。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼烫，否则就老得没法嚼了。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 盐（加冰水）6克，冰水800毫升，冰块按碗大小掌握，热水500毫升，象拔蚌内脏泡饭适量，象拔蚌内脏1份，米饭2碗，姜3片，橄榄油5毫升，热水正好没过米饭一点，盐5克，白菜根部一小把，象拔蚌刺身适量，象拔蚌1000左右大小克，日本酱油20毫升，芥末挤一挤，柠檬（青、黄都可）1/2个
【做法】先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。这就是从壳里面剖出来的样子将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了继续剥皮终于剥掉难看的外皮了。发白的像鼻子那部分齐口切下。切下后再从中间对半剖开。中间破开这样子的。放入冰盐水中用手洗按摩片刻，洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手，中途不要随便碰别的东西。从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。斜刀一片片的片起来，自己吃的话可以不需要片的很薄，稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度，酒店是为了充数，片薄看起来量会增加一倍。象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来，不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的，不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的，以免家人吃了拉肚子。把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。再准备好柠檬、芥末、酱油到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁，粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了，有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃，这样也无所谓，按大家的喜好来吃就可以。现在准备泡饭部分：内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。将内脏切成厚丝白菜根切成丁，姜切三片。先热锅倒入油后下姜片爆一下。倒入热水煮开。煮开后放入象拔蚌内脏，开锅后关中火焖煮10分钟。再放入米饭，开锅后用铲子把米饭压一下，要粒粒分明的感觉。煮3分钟后放入白菜丁。起锅之前放入盐调味即可。内脏泡饭是很清新的味道，喜欢白胡椒粉的话可以额外添加，但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的，吃完很口渴。来个大合照，这么点两个人吃只够塞牙缝的，嘿嘿！