香椿[香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。]子中含有丰富的有机硫化物[无机化学中，硫化物(sulfide)指电正性较强的金属或非金属与硫形成的一类化合物。]，具有一定的挥发性[挥发性（volatility）是指可挥发的性质或状态，挥发的性质和状态，挥发性是指化合物由固体或液体变为气体或蒸汽的过程。]，具有**细菌的作用[作用的基本解释是对事物产生的影响、效果，衍生解释有作为、努力、用意、施行法术等。]；除此之外还含有丰富的维生素C，有增强吞噬细胞[吞噬细胞是一种细胞，有大、小两种。]对**的识别能力，促进体内免疫因子的释放，有增强抵抗力的作用。
香椿子是一种中药，性温，味辛、苦，中中医上有祛风散寒的作用，食用即可以中和性味，缓解身体中过多的寒凉[寒凉，读音是hánliáng，词语，亦作“寒凉”。]之气，在临**有**风寒外感的作用，与猪肉和羊肉一起炖服，对于风湿性关节炎[风湿性关节炎（rheumaticarthritis）是一种常见的急性或慢性结缔组织炎症。]也有一定的缓解作用。
香椿子味辛，具有一定的苦味，风味很独特，会**口腔中的唾液腺[人或脊椎动物口腔内分泌唾液的腺体。]分泌，有开胃的作用，同时香椿子对于胃酸的分泌也有帮助，食用可以促进胃酸和唾液的分泌有很好的开胃消食的作用。
香椿子性温，食用可以增加体内的燥热之气，中和寒凉之气，在身体寒凉的时候食用一些性温的香椿子，可以避免体内寒凉之气过高，导致着凉感冒的情况，因此食用香椿籽有很好的驱寒暖身的作用。