简介茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

经常吃些,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
紫皮茄子的适合体质阳虚质、特禀质体质应忌食或少食;
紫皮茄子的食用禁忌由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
嫩手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
紫皮茄子的制作技巧1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的分,在炖煮时,容易入味;
7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
一起吃会中毒,可以用藕节治疗
二者一起吃,伤人肠胃
同食容易引起霍乱。
会郁积腹中、损伤肠胃
营养非常高,具有健脾宁心,降压止血的作用。比较适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成和坏血病患者食用
营养非常高,具有健脾宁心,降压止血的作用。比较适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成和坏血病患者食用
营养非常高,具有健脾宁心,降压止血的作用。比较适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成和坏血病患者食用
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加快血液循环预防癌症
对缓解心血管疾病有良好功效
【材料】 紫皮茄子适量,猪肉末适量,郫县豆瓣酱适量,葱适量,干红辣椒适量,陈醋适量,料酒适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,姜适量,大蒜适量
【做法】葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。茄子去皮切手指粗细的长条状,准备猪肉末适量(忘记拍照)。起油锅待油烧热后放入一半的茄子,炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。全部炸好的茄子备用。小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。将炸茄子的油盛出,留少许底油,加入猪肉末煸炒至变色。加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。再次转大火加入茄子快速翻炒几下。倒入调料汁翻炒均匀。分次加入少量水淀粉勾薄芡。盛出后撒少许葱花。