牛排是西餐厨师们最为熟悉的食材之一，纵观琳琅满目的牛排菜品，黑胡椒汁、牛骨烧汁、红酒汁、菌菇汁等几款酱汁堪称经典，也广受食客喜爱。
但千篇一律的酱汁往往也令常客感到乏味，如何在牛排酱汁上作出新文章，考验着厨师的功力与巧思，今天我们就通过6款独具特色的牛排酱汁为你打开新思路。
炎炎夏日，食欲不振自是常事，即便肉香十足的牛排，也少不了开胃酱汁相助，不妨尝试将地域元素融入其中，打造出更别致的牛排酱汁。
四川厨师刘俊良希望颠覆传统牛排做法，迎合当地食客口味进行菜式改良，独门酱汁的调配无疑是烹饪中的关键一环。
以10克猪油将5克干辣椒节、1克鲜青花椒、15克泡椒与150克泡豇豆煸炒出香味，而后下入15克泡姜与8克大蒜米，打下扎实的酱料底味，再以此调味用红酒烹煮过的西冷牛排。
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牛排依然保持原本的鲜嫩多汁，浓郁的泡椒风味也令人食欲大振，中式调味与西式食材达成完美融合。考虑到降温和解辣，他还颇具创意地加入油炸冰淇淋作为配菜入馔。
一次摩洛哥文化推广活动，让总厨冯伟接触并爱上了带有辣味的摩洛哥酱汁。在他看来，这款酱汁不但能契合国人口味，还可凸显食材本味，并具有宽阔的延展空间。
酱汁的制作并不复杂，10克大蒜、20克香菜、20克洋葱、5克芥菜籽、5克黄姜粉、3克孜然粉、20克指天椒、10克柿椒粉、1个红甜椒等混合炒香，再倒入粉碎机打制成泥。烹饪时将其抹在牛腩排上，烤至入味即可。
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同样是以辣味牛排酱汁打开味蕾，在酱汁颜色上其实可以更加凸显清爽，深绿的阿根廷辣酱便值得一试。它具有辣中带酸的风味特点，既可作为牛排酱料，也可作为腌料使用。
制酱时需将50克新鲜欧芹碎、1汤匙新鲜牛至碎、3瓣大蒜、1汤匙甜熏辣椒粉、1汤汁辣椒酱、1汤匙柠檬汁、100毫升雪利酒醋、少量盐与胡椒混合搅拌，再倒入250毫升橄榄油继续调和，直至顺滑。
在烹制牛排时，可先用⅓的阿根廷香辣酱进行前期腌制，待两面煎至上色后，再倒入剩余的酱汁加热，淋于牛排之上，以锡纸包好，最后入烤箱烤制。
除了融入地方特色、打造新奇的地域酱汁外，也有不少厨师选择以熟悉的菜品或搭配作为创新切入点，通过元素拆解与重组，研发出全新风味的酱料。
经典名菜法式红酒鹅肝凭借细腻的口感和红艳的色泽，一直深受食客喜爱，主厨petrosAndrianou将这两种元素搭配组合，制成酱汁，亦是不错的思路。
制作时用10克黄油将10克葱炒香，再倒入40克红酒、70克牛肉汤以及1支新鲜百里香，慢火煮制5分钟，接着再倒入50克鹅肝泥并搅拌，直至酱汁呈现光滑质地。
与之搭配的菲力牛排仅需盐和胡椒调味，再以黄油煎制，每面煎制2分钟左右即可。酱汁不必直接淋于牛排上，而是以画盘形式装点，再加上土豆、芦笋等配菜，更显清爽。
巧克力与咖啡堪称下午茶的经典搭配，对二者都喜爱有加的RosanaMcPhee决定做一个大胆的尝试，将巧克力的独特甜味与咖啡的微苦香气融为一体，制成搭配牛排的酱汁。
将2杯浓缩意式咖啡、50克优质比利时黑巧克力与1茶匙百里香叶混合煮制，经过浓缩和过滤的处理后，便能获得看似浓郁、实则柔顺的巧克力咖啡酱，呈现着诱人的褐色光泽。
在牛排的处理上，她先用1汤匙橄榄油、3片月桂叶和4瓣大蒜碎腌制，再以100克洋葱、½杯白葡萄酒调味，加上巧克力咖啡酱的协助，令整道菜品咸鲜味美。
奶油类酱汁在西餐中运用广泛，将一些时令果蔬食材加入其中制酱，往往能产生别具特色的酱料，清香的椰子就值得我们一试。
新鲜椰子取出50克椰肉，再用50毫升椰汁煮至软烂，随后以10毫升椰子酒继续熬煮浓缩。而后将处理好的椰肉打碎过滤，加入100毫升奶油，便可熬煮成浓稠的奶油椰子酱。
用它来搭配牛排，能赋予菜肴浓郁的奶香与椰子的清甜。需要注意的是，熬煮酱汁的火候不宜过大，若牛排本身油脂比较丰富，只需轻煎即可，否则容易过于油腻。
牛排的酱汁创新远不止上述这些，有厨师用柠檬、蜂蜜和青苹果搭配，制成清爽的青苹果酱汁，也有厨师用咖啡与黄油组合，制成带有微苦的咖啡黄油酱汁，还有厨师将红酒与巧克力融为一体，打造出浓郁的巧克力红酒汁…...