简介核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20~25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。核桃皮毒性较大，可入药，治疗皮肤脓疖等。
1.核仁堪称抗氧化之“王”
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次，尤其中老年人和绝经期妇女，因为仁中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。
核桃仁中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃仁有益于大脑的补充，具有健脑益智的作用；核桃仁仁外形类似人脑部形状，有“以形补形”的补脑作用但是我说的以形补形不同於世俗的意思，人的脑是长这个样子，这个东西为什麼也会长这样子？核桃仁在形成的过程，它的基因会让它形成像脑部的样子，以形补形来补脑是指核桃仁仁形成的能量和我们脑部的一些能量相吻合，也就是说使核桃仁仁形成的能量（营养结构）使它刚好成为像人脑的这个形状，真正的意思是指食物的营养成分脑部吸收快。我们吃很多种食物，其内所含一些成分对我们的脑、身体也都有帮助，只是说各种养分吸收快慢不一。这是因为食物中各种营养成分在被人体吸收时，彼此会互相影响，有些成分会阻碍其他成分的吸收，有些则有促进其他成分吸收的作用。以核桃仁的组成而言，它具有许多有益於神经系统生长与发育的营养要素，而这些成分於脑部吸收过程有彼此互补的效果，因此都可以被脑部迅速的吸收与利用，达到有效补充脑部营养的目的。这才应该是以形补形补脑的真正含意。
3.核桃仁美容效果非凡
能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃仁还能抗衰老，治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。核桃仁仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃仁有“万岁子”、“长寿果”之称。
核桃仁仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁仁还可用于治疗尿结石。
核桃仁可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1－2个核桃仁仁，可以起到一定的防治作用。
核桃仁仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，可用于治疗皮炎、湿疹，有良好的疗效。
7.吃核桃仁对也有好处
核桃仁具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃仁对人的心脏有一定的好处。
核桃仁仁因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖；皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑，富有弹性；对于头发早白的人，还有乌发、润发的作用。同时，还有（治肾虚腰痛）整肠（治脾胃虚弱）、强化脚部、腰部力量的作用，对于产后妇女体力的功能，因此也是很好的“健脑食品”。
核桃仁的营养价值1.核桃仁含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃仁，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃仁含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
2.核桃仁中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
3.核桃仁含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
4.核桃仁仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5.核桃仁仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁仁，有缓解疲劳和压力。
核桃仁的适合体质湿热质体质应忌食或少食;
核桃仁的食用禁忌肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
我们用四种方法来鉴别核仁铁优劣，一看，二摸，三闻，四听。
(1)一看，看的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。
(2)二摸，沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。
(3)三闻，正品仁闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。
(4)四听，从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。
将晒干的核桃仁装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃仁最适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80％。
核桃仁的制作技巧1.核桃仁可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;
2.将核桃仁仁与黑研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;
3.有的人喜欢将核桃仁仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃仁的食用方法巧剥核桃仁皮先把核桃仁放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃仁四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁仁。
核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火，白酒甘辛火热；两者一起吃易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血
会导致中毒或身体不适
会引起腹胀、消化不良
肺炎、支气管炎患者忌食
可补肝益肾、促进大脑发育
可补肾阳、润肠通便
【材料】 阿胶250克，核桃仁500克，红枣500，黑芝麻500克，冰糖350克，花雕酒2瓶