简介百里香，又名百里香，灌木状常绿草本。茎坚硬直立，四棱形，高18～30厘米，多分枝。叶无柄，对生，线状披针形至卵状披针形，长9～12毫米，宽约4毫米，先端尖，叶缘稍反卷，全缘，基部广楔形，上面具短茸毛，并密生腺点。枝梢疏生轮伞花序；花萼表面有短柔毛及腺点，绿色，下唇2裂成针刺状，上唇3裂，裂片较下唇裂片为短；花冠粉红色，比花萼稍长，上唇直立，油腺明显，有樟脑香味；雄蕊2强，超出花冠，花药红色；雌蕊柱头2裂，红色。小坚果棕褐色。花期5～6月。原产地中海沿岸；中国有栽培。
百里香具有驱风，祛钩虫。镇咳。尤对百日咳有效。用于急性，喉炎。又为皮肤刺激药，防腐性洗涤药。
挥发油，特别是百里香脑有防腐、消毒作用，可用于口腔、咽喉之灭菌。百里香脑作用性质与酚类似，而作用更强(酚系数为25)，但遇有机物则效力大减，中溶解度亦远较酚为差(1/100)。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制作用开花季节茎、叶的乙醇或生理盐水的提取物效力较好。挥发油的蒸汽亦有良好功效。用纸层析可分别获得对革兰氏阳性及革兰氏阴性有效的物质(非鞣质或酚性化合物)，在1300000～500000浓度时即能抑菌。它还有抗真菌作用，1%百里香脑的醇溶液或2%粉撒布可用于皮肤癣菌病。对放线菌病可以局部应用及口服，但青霉素的疗效较其优越。
百里香脑对钩虫、鞭虫有麻痹作用，但因其毒性较大，已为其他更好的驱虫剂所取代。尚可用于治疗球虫病。
百里香对呼吸道的作用
叶有祛痰作用。其提取物能增进支气管粘膜的分泌，百里香脑、香荆芥酚能促进纤毛(蛙气管)运动，并以原形自肺排出，故有杀菌作用，有人认为可用于治疗气管炎、百日咳。
百里香的其他作用
提取物能显著抑制乙酰胆腻引起的豚鼠小肠收缩，而对抗5-羟色胺的作用却较弱，对缓动素之对抗则更差，对组织胺的作用仅有轻微影响。对离体大鼠子宫有兴奋作用，阿托品不能阻止此兴奋。对豚鼠肺灌流时，提取物有轻度松弛支气管的作用，对大鼠血压则无影响。有人称其有驱风作用，内服可治腹泻及鼓肠(减轻肠管发酵)，或云可用于通经，并有镇静作用，在体外，它能抑制胆碱酣酶。对家兔静脉注射，可降低血磷，升高血糖。
百里香在体内过程与毒性
百里香脑在肠胃道可迅速而完全的被吸收；油、酒可促其吸收。半数在体内破坏，其余部分与硫酸根或葡萄糖醛酸相结合而由尿排出。涂于皮肤无刺激性，亦不吸收，但能刺激粘膜，故可引起呕吐，其毒性仅及酚的1/4。口服1克不致引起中毒症状，量大则可致、上腹剧痛、兴奋、恶心及呕吐、虚弱、流涎流汗、发绀、体温降低、脉细速、呼吸慢乃至昏迷。
香荆芥酚与百里香脑为异构体，作用亦相似，抗菌效力较强，刺激性亦较强；易吸收，可引起呕吐、腹泻，口服致死量在0.1～1克/公斤之间，由于肝脏变性，可于数日或数周内死亡。
百里香含黄芩素、葡萄糖苷、木犀草素一7一葡萄糖苷、芹菜素等黄酮成分和挥发油，超量有较强刺激性，可使肝脏变性。
百里香的用法与用量百里香的形态特征灌木状常绿草本。茎坚硬直立，四棱形，高18～30厘米，多分枝。叶无柄，对生，线状披针形至卵状披针形，长9～12毫米，宽约4毫米，先端尖，叶缘稍反卷，全缘，基部广楔形，上面具短茸毛，并密生腺点。枝梢疏生轮伞花序；花萼表面有短柔毛及腺点，绿色，下唇2裂成针刺状，上唇3裂，裂片较下唇裂片为短；花冠粉红色，比花萼稍长，上唇直立，油腺明显，有樟脑香味。
盛花期的全草含挥发油0.8～1.2%。挥发油中含百里香酚(即百里香脑，为油中的主要成分)、香荆芥酚、对-聚伞花素、l-α-蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇，l-脑、石竹烯、芳樟醇、乙酸芳樟醇酯、乙酸龙脑酯、2-甲基-6-亚甲基庚二烯-2，7-醇及其乙酸酯。另有谓不同之品种其挥发油的单萜成分不同，可分别为牻牛儿醇、芳樟醇、α-松油醇、香荆芥酚、百里香酚或侧柏醇-4及松油醇-4。
全草尚含皂甙、熊果酸、齐墩果酸、咖啡酸、绿原酸、喹啉-4-羧酸，少量黄酮类化合物，如木犀草素-7-β-葡萄糖甙、木犀草素-7-二葡萄糖甙等。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁
【材料】 全麦面粉100克，低筋面粉100克，橄榄油30克，泡打粉6克，盐3克，白糖10克，鸡蛋一个，肉松10克，芝麻海苔8克，百里香少许，水90克
【做法】所有粉类材料放进盆里，一颗鸡蛋打散，把蛋液加进去20g，剩下的留着后面用来刷表面。加入橄榄油。加入水，用刮刀稍微拌至无干粉就加入肉松，海苔和一点百里香提味。轻轻揉成团，不要过度按揉以免出筋影响口感。然后用盆盖住松弛25分钟左右。松弛好的面团分成两份，滚圆。取一份擀扁，约1.5cm。然后切成六份。在表面刷上蛋液，这时烤箱预热200℃。放入烤箱烘烤20分钟左右，至表面金黄既可～我在出炉前五分钟又取出来刷了一次蛋液，刚好用完所有蛋液不浪费，然后把上管转210℃烘烤完最后的5分钟，上色会更好看。成品～另一种画风～表皮酥脆里面柔软～另一种画风～