三文鱼这个说法并不严谨，从分类学上讲，它的学名是大西洋鲑鱼（Salmo salar），鲑属。“三文鱼”的名称是由英文Salmon的音译而来，因此国内的“挪威三文鱼”、“智利三文鱼”等名称并不是正式的鱼类分类，准确地说应该是商品名。今天这道——欧芹黄油烤智利三文鱼，三文鱼肉软嫩，鱼皮香脆，欧芹的加入使其具有浓郁的地中海美食特色。
主料：带皮智利三文鱼排4块、欧芹碎30g
辅料：蒜蓉5g、黑胡椒碎5g、无盐黄油2块、辣椒粉2g、白糖15g、盐2g、柠檬汁2大勺、橄榄油2大勺
步骤1、智利是全球第二大西洋鲑鱼（三文鱼）生产国，全球大约三分之一的三文鱼产自智利。智利三文鱼是一种营养丰富的健康食品，以高含量的Ω-3不饱和脂肪酸而为大家熟知，是控制胆固醇的基础。
步骤2、将三文鱼排放在一个保鲜盒里，用黑胡椒碎、蒜蓉、辣椒粉、橄榄油混合成腌料来腌制三文鱼排。
步骤3、腌鱼时，鱼皮朝上，鱼肉接触腌料。
步骤4、用保鲜膜将保鲜盒封好，放入冰箱冷藏室内腌制20分钟，期间将欧芹切末。
步骤5、20分钟后，将三文鱼排取出，使其恢复至室温。
步骤6、平底锅烧热，因为三文鱼皮含有油脂，所以不放油。
步骤7、将三文鱼排的每个面，各煎2分钟即可取出装盘。
步骤8、无盐黄油2块，放入锅中化开，加白糖、柠檬汁、盐、欧芹碎，小火熬煮酱汁。
步骤9、将熬好的酱汁，用勺子均匀涂抹在三文鱼排上，即可上桌。
步骤10、这道地中海风味的烤智利三文鱼排就完成了。