简介空心菜，为旋花科番薯属一年生或多年生草本。又名蕹菜（wèngcài），以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区，广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强。茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色。茎节易生不定根,可用扦插繁殖。叶互生，有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色。蒴果，卵形，含种子2～4粒。种子近圆形，黑褐色，皮厚，较坚实，每克种子20～30粒。
味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血、防治痢疾。
1.空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
2.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜的食用禁忌空心菜含有较多的草酸，中的钙、锌、铁等物质会与草酸发生反应，变成有机状态而难以被吸收。
挑选空心菜：叶子越绿越新鲜空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。
挑选空心菜：切口无腐烂或变色茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
挑选空心菜：茎管细的口感细嫩口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。
空心菜的保存方法3-5天，可以用报纸包裹，再套上多孔塑胶袋，放进冰箱可保存4至5天。
空心菜的食用方法1.空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失；
2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法；空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出；
3.因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去；
4.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
【材料】 牛肉丸50克，魔芋50克，午餐肉150克，豆腐泡50克，竹笋50克，猪里脊150克，黄豆芽，金针菇，大蒜，鲜花椒。海带丝，空心菜。辣椒。毛血旺料包适量
【做法】猪里脊肉，切薄片。用水淀粉，少许盐，料酒，腌制10分钟左右。竹笋，魔芋，海带丝，分别焯水。黄豆芽也是焯水。热锅凉油，先把切好的午餐肉片，用料包炒一下。之后加入高汤或是开水。把牛肉丸下锅煮。再倒入豆腐泡。再把之前焯好的竹笋，魔芋，海带丝，黄豆芽，一同倒入锅内。待锅内煮15分钟左右，再把之前腌制好的猪里脊，滑入。再煮5分钟左右。辣椒，大蒜，分别切成片与小段之后，把锅内的东东，放在一个盆内，把鲜花椒，切好的辣椒，大蒜片放在盆上。另起锅，倒入适量的食用油，倒入干辣椒面，花椒面。炸红油。把炸好的红油，浇在盆上面。一道又鲜香又麻辣的“毛血旺”就OK了。