挑选空心菜:叶子越绿越新鲜空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。

挑选空心菜:切口无腐烂或变色茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
挑选空心菜:茎管细的口感细嫩口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。
3-5天,可以用报纸包裹,再套上多孔塑胶袋,放进冰箱可保存4至5天。
1.空心菜生熟皆宜,荤素俱佳,宜旺火快炒,避免营养流失;
2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用,适用于炒、拌等方法;空心菜遇热容易变黄,烹调时要充分热锅,大火快抄,不等叶片变软即可熄火盛出;
3.因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去;
4.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出众多美味佳肴。
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