简介高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
高筋的功效与作用养心、益肾、除热、止渴。
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
高筋面粉的保存方法评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 鸡蛋1个，高筋面粉300克，奶粉30克，蜂蜜15克，牛奶120克，白糖20克，酵母5克，盐3克
【做法】把材料准备好按照一般面包的制作方法，除黄油以外的材料揉成光滑面团，加入黄油，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，放进大碟子里进行发酵；发酵到2--2.5倍大把发酵好的面团取出并排出空气，分割成8份，揉成小圆面团，盖上保鲜膜，松驰15分钟取出一份松驰好的面团，进行整形，用擀面杖把面团擀成长方形在擀好的面饼上轻轻分割出1/3，并将剩余的2/3分割成五等份用小刀把1/3以下的五等份割开在1/3的面饼上铺上椰蓉由上至下卷起卷好，并收口向下，摆进烤盘里卷好，并收口向下，摆进烤盘里在烤箱中放进一盘热水，然后再把整形后的面饼放进烤箱进行最后一次的发酵，约40分钟，40分后，取出发酵好的面团，涂上全蛋液撒上芝麻粒；再加两颗黑芝麻当毛毛虫的眼睛，好可爱，画龙点睛原来就是这意思，呵呵放进预热好的烤箱中层，上下火，170度，12分钟取出，来张美照看，多馋猫，比我们家的那些小猪们都馋，偷菜吃都吃弯了腰