简介高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
高筋的功效与作用养心、益肾、除热、止渴。
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及等。
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
高筋面粉的保存方法【材料】 南瓜泥80克，南瓜泥100克，肉松适量，蛋液适量，高粉150克，酵母3克，食用油10克，高粉150克，酵母2克，白糖50克，黄油20克，盐1.5克，黑芝麻少许
【做法】南瓜去皮切块包入保鲜膜。入微波炉高火3分钟。取出用勺子压成泥。中种面团的所有材料放入搅拌桶中合成光滑的面团入冰箱冷藏一夜备用。主面团材料除黄油外放入搅拌桶中，中种面团撕成小块。在加入南瓜泥。和成面团后加入融化的黄油。继续搅拌成可拉出劲膜的延展性面团。发酵两倍大备用。发酵好的面团揉均匀分成等份小面团滚圆静置10分钟。取一份面团擀开，在一边划上几刀成为小条，另一边放入肉松。从肉松面卷起成为长条。全部做好放入烤盘继续发酵20分钟。发酵好后刷一层蛋液。再用黑芝麻装饰做眼睛。烤箱预热180度放入烤盘烤制20分钟。考好后取出放烤网凉一凉即好。