大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年期人群应忌食或少食;
大蒜的营养价值_大蒜的适合体质_大蒜的食用禁忌
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