简介本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。生食不宜过多，空腹尤忌；预防流感、肠道传染病及癌症。
大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；杀虫。主脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激粘膜，促进食欲，加速消化。......
大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年期人群应忌食或少食;
眼病患者在治疗期间，应该禁止食用大蒜和其他刺激性食物，会影响疗效。
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、者为好。
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合
大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合
防癌抗癌抗菌消炎
增进营养元素吸收
可增进营养元素的吸收
增进营养元素吸收
促进血液循环、消除疲劳
【材料】 猪蹄适量，黄豆适量，大蒜粒适量，葱适量，姜片适量，干辣椒适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白酒适量，老抽适量，盐适量
【做法】将猪蹄斩件洗净放入高压锅压一下，让肉质糜烂，之后捞出洗净杂质。小火炒糖，这个是技术或哦，要小心看着点。放入猪蹄翻炒，这一步是炒糖色。也可以再加点老抽。备好大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。上色后加入煮猪蹄的汤。放入大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。倒入适量白酒。倒如事先泡好的黄豆，翻炒均匀，盖盖焖。（黄豆依个人喜好来放）焖差不多10分钟，放盐、糖调味，大火翻炒，汤汁收干起锅。香喷喷的红烧猪蹄儿就做好啦。