源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮[[dealwithtwodifferentproblemsinthesameway]比喻不分彼此，一样看待或处理，一视同仁。]汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，且流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片[鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。]嫩黄爽滑。
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以做酸菜鱼。
1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
2.将鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]剁下来。
3.将鱼头自中间对剖开。
4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。
5.另一面，也一样操作。
6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
7.片除大刺后的鱼肉。
8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。
9.将鱼片码齐的样子。
10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。
11.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒[花雕酒属于黄酒，是汉民族的特产酒。]，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。
12.不粘锅[不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。]烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金**。
13.将鱼片洗净，控干水分。
16.放入白胡椒粉适量。
19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。
20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。
24.放入煎好的鱼头和鱼骨。
26.倒入适量的花雕酒。
27.放入少许白糖提鲜味。
28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白。
29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）。
30.锅子烧开，关火即可，盛入碗内。
31.将平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20至30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
32.关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）
33.将辣椒油浇在鱼上面即可。