简介青虾即日本沼虾，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品。青虾在我国的分布极广，江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布。它广泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产的青虾最有名。
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少中含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、；
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
提高人体免疫力、具有开胃、消食、壮阳的作用
可消热去燥、增进食欲
【材料】 江虾250克，青椒适量，青蒜苗适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，料酒适量，生姜适量
【做法】虾子剪去虾须。青椒和青蒜苗洗净。青椒切成丝，青蒜切成寸断，姜切丝。锅烧热倒油，下入姜丝煸香倒入虾子。调入老抽、料酒、白糖、醋，翻炒至颜色变红。随后倒入青椒和蒜苗。翻炒片刻调入盐炒匀即可。