1红油莲藕是湘菜的范例之作，属于湘菜系。红油莲藕色调鲜艳，香辣酥脆。
2清热凉血：莲藕具有清热凉血的功效，可用于治疗热病；莲藕味辛多液对口干、出血、咳血、出血特殊有益。
3润肠止泻，健脾养胃:莲藕含有粘液卵白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯联合，使其从粪便中排挤，从而淘汰脂质的吸收。莲藕散发出奇特的芬芳和单宁，具有一定的健脾止泻作用，能增强食欲，促进消化，开胃健中，有利于食欲不佳者尽快康复。
用)4益血生肌：莲藕营养富厚，富含铁、钙等微量元素，植物卵白、维生素及其淀粉含量也很是富厚，具有显着的提高免疫力的作用。因此，中医称之为主补中养神养血。