还在为蛋糕卷出炉开裂，一卷就废，放多少柠檬汁都有蛋腥气，家里剩余蛋白太多，无处消耗而烦恼嘛？今天就来跟大家分享一款无蛋黄，无需柠檬汁，消耗蛋白版毛巾卷，出炉后弹性十足，基本无回缩，怎么卷都不开裂的毛巾卷，快来试一试吧……
主料：蛋白140克、细砂糖50G
辅料：玉米油50克、低筋面粉60克、牛奶60克、抹茶粉5克、淡奶油200克、抹茶粉5克、细砂糖15克
步骤2、分离蛋白蛋黄
步骤3、蛋白入冰箱冷冻
步骤5、先取适量牛奶稀释抹茶粉，因为抹茶粉比较难溶解
步骤6、牛奶加入色拉油，充分混合乳化
步骤7、加入稀释过的抹茶面糊
步骤8、充分混合均匀
步骤9、筛入低筋面粉
步骤10、以Z字手法拌匀，切忌转圈搅拌，会是面糊上筋
步骤11、充分混合均匀至无干粉状态
步骤12、取出蛋白，以周围出现冰渣子为准
步骤13、出现鱼眼泡时第一次加入三分之一砂糖
步骤14、气泡变细腻时第二次加入三分之一砂糖
步骤15、略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖
步骤16、打至湿性发泡小弯钩状态
步骤17、取三分之一蛋白霜加入面糊
步骤18、剩余蛋白霜全部加入面糊，混合均匀，手法以切拌和翻拌，切忌转圈搅拌
步骤19、烤盘垫油布或者硅胶垫，倒入面糊
步骤20、面糊以流动状态为佳
步骤21、抹平表面，震盘一次
步骤22、入烤箱中下层，面火150底火160度20分钟
步骤23、出炉，卷入打发好的淡奶油，冷藏定型
1，建议入烤盘的面糊震盘一次就好，切忌反复震盘，否则会出现消泡，导致成品失败
2，今天淡奶油中加了少许抹茶粉，宝宝们可以依照自己的口味酌情增减抹茶粉量
3，比配方仅为有特殊要求的宝宝(不喜蛋黄，蛋白剩余太多)制作，因为配方含水量较少，建议现做现吃，不宜长时间存放