要用春笋做出好吃的家常菜,起首必需学会若何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜,而老笋纤维粗拙,口感差,鲜度也差许多,那么若何挑选鲜嫩好吃的春笋呢?

1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,由于未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉出格鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比力新鲜的笋。假如中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差许多。
2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是精密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比力老欠好咬,并且内里另有可能已经坏了。
4、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不凌驾30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,摒挡的时辰笋的根部必需切掉许多才能使用,且笋的口感也欠好了。
5、用手摸。你可以用手摸一摸,感受是不是很潮湿,假如太潮湿,内里可能已经最先变质。假如剥开竹笋,内里很湿,并且发绿,质地像熟了似的,那就是最先变坏的一种标记,尽量不要食用了。
春笋6、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。
7、看根部。春笋的根部附近如呈现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。
总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。如许的春笋才足够鲜嫩。