简介凡是用绿豆作为原料生产加工制作而成的粉丝，均可被称为绿豆粉丝。
抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。
1.丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2.其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
3.对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
4.含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
一般人群均可食用。
在豆类中，以丝品质最佳，颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如粉丝细糯，有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。消费者购买粉丝或粉条时要从外观上加以鉴别，好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。
另外，提醒消费者购买粉丝、粉条时，应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察其包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
绿豆粉丝的保存方法绿豆粉丝的制作技巧选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
促进营养素的吸收
【材料】绿豆粉丝100克，猪肉末80克，食用油适量，熟黑芝麻适量，葱花适量，姜适量，蒜末适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒适量，盐适量，六月鲜酱油适量，老抽少许
【做法】将浸泡好的粉丝切三段准备好肉末将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末锅中油热后下肉末煸炒肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末（葱花放一半）炒香后放入六月鲜、老抽和盐再倒入适量清水水开后下入粉丝翻炒把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀装入碗内即可享用