简介牛外脊，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉。一般把西冷牛排(SIRLOINSTEAK)，也简称为西冷。也有音译为萨朗或莎朗的。SIRLOIN指的的是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎。
健脾，和胃，强筋，壮骨
牛肉含有丰富的质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛外脊的食用禁忌过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。
牛外脊的适用人群健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质
牛外脊的选购技巧选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉。
选购忌若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
不利于营养素的吸收
养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化
可以气血双补，健脾开胃
【材料】 牛外脊300克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱1个，芹菜2棵，山楂干4片，姜3片，葱1根，八角（大料）1朵，香叶1片，盐3小匙，白糖2小勺，番茄酱2大勺，酱油1大勺，酒2大勺
【做法】做这道菜我喜欢用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干净后放到凉水里焯熟。一定要在凉水里下锅，这样才容易把肉里面的血沫煮出来。把焯过一遍水的牛肉块放到另一口大一点的锅中，锅中注入开水放入、香叶、姜片、大料、葱、山楂片继续煮，煮到肉软烂，用筷子轻松可以穿透就可以了，不用高压锅用普通锅的话，大约需要一个半小时左右。利用煮牛肉的时间，开始处理其他配菜。一个洋葱一小半切成洋葱碎，待会儿炝锅用，另一大半切成大块。胡萝卜和土豆洗净后去皮后切成块，芹菜切成段。牛油煮烂后就可以用它和蔬菜们一起烩菜了。先在锅中放入黄油。黄油融化后放入洋葱碎烹香。放入煮好的牛肉块翻炒片刻。放入胡萝卜和土豆块翻炒两三分钟。烹入番茄酱，番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司。烹入适量的酒，我用的白兰地，用白葡萄酒、红葡萄酒、朗姆酒这样的果味就都可以。调入适量的糖倒入开水稍微炖一会儿，直到土豆软烂。土豆炖软后放入洋葱片和芹菜段翻炒一下。临出锅前放入食盐调味就可以了。