今天给大家分享这道开胃又解馋的剁椒刀豆，腌好的刀豆酸辣脆爽，是佐餐下饭必备小菜，喜欢的朋友一定要试试哦！
主料：刀豆2200克、生姜100克
辅料：自制剁辣椒350克、盐90克、白糖20克、高度白酒50克
步骤1、准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。
步骤2、刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。
步骤3、刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。
步骤4、切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。
步骤5、把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。
步骤6、攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。
步骤7、放白糖20克，此步可省略不放。
步骤8、放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。
步骤9、放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。
步骤10、戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。
步骤11、然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。
步骤12、第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。