简介车前草自古即被当做药物使用，在“神农本草经”、“名医别录”、“滇南本草”、“本草汇言”等著名的中医药书籍中，对车前草都有详细的记载。车前草具有利尿、镇咳、驱痰、止泻、明目等功效。幼嫩的车前草，是经常食用的野菜之一，也是青草茶的最佳原料之一，车前草富含胶质，食入后吸水膨胀，可促进肠道蠕动，治疗便秘，吃了会有饱足感。
甘，寒，归手太阳，阳明经。利水，清热，明目，祛痰，用于不通，淋浊，带下，尿血，黄疸，水肿，热痢泄泻，鼻衄，目赤肿痛，喉痛，咳嗽，皮肤溃疡。
车前草的适合体质适宜湿热体质，痰湿体质，阴虚体质
车前草的食用禁忌虚滑，精气不固者禁用。
车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰
须根丛生。叶在基部密生，具长柄；叶片皱缩，展平后为卵形或宽卵形，长4-12cm，宽2-5cm，先端钝或短尖，基部宽楔形，边缘近全缘，波状或有疏钝齿，具明显基出脉7条，表面灰绿色或污绿色。穗状花序数条，花在花茎上排列疏离，长5-15cm。蒴果椭圆形，周裂，萼宿存。
具短而肥的根状茎，并有须根。叶片卵形或宽卵形，长6-10cm，宽3-6cm，先端圆钝，基部圆或宽楔形，基出脉5-7条。穗状花序排列紧密。余同车前。
主根圆锥状，直而长。叶片长椭圆形或椭圆状披针形，长5-10cm，宽1-3cm，边缘有小齿或不整齐锯齿，基部狭窄，基出脉5-7条。穗状花序顶端花密生，下部花较稀疏。余同上。均以叶片完整、色灰绿者为佳。
车前草的保存方法1-3个月车前草晒干后，放入密封的塑料袋中，扎紧，可长时间保存。
幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钙，富含铁
【材料】车前草适量，鸭肠适量，枸杞适量，大蒜适量，麻油适量，白糖适量，鸡精适量，食用碱适量，醋适量，盐适量
【做法】将车前草洗净去梗留嫩叶。将鸭肠用盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。切蒜蓉备用。枸杞用温水泡5分钟备用。锅内放入水烧开，将车前草烫至断生。捞起过冷水。再次将水烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅。放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分。将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可。