食用碱对维生素有很大的破坏性，尤其是对维生素C、维生素B1、维生素B2的破坏性极强，日常生活中，在食用了含有食用碱的食物后需要隔2个小时左右再食用富含维生素的食物，以免降低食物的营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。
食用碱会影响身体对矿物质的吸收和利用，如果长期食用或者大量吃含有食用碱的食物，可能会引起身体里面微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]匮乏，长此以往[长此以往是一个成语，读音是chángcǐyǐwǎng，意思是长久这样下去。]对身体损伤较大，不过幸好食用碱只是添加剂，并非是小零食。
食用碱是碳酸钠[碳酸钠[497-19-8]（Na2CO3），分子量105.99。]和碳酸**的混合物，少量的服用食用碱可以中和胃酸，有利肠胃。胃里面是强酸环境，少量的食用碱，可以平衡酸碱度[酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH值来表示。]；大量食用则会改变胃部环境，引起肠胃消化不良[消化不良(dyspepsia)是一种临床症候群，是由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。]，影响肠道健康、降低脾胃功能。
食用碱常放在面食中，可以使面粉迅速涨发、增加食物的蓬松度[英文名称（FillingPower)蓬松度是国际上度量羽绒保暖程度的重要指标，指的是在一定条件下每一盎司（30克）羽绒所占体积立方英寸的数值。]，放在肉里面能软化纤维、起到嫩化的作用，适当的使用食用碱可以提升食物的色、香、味、形，增加食欲，放得过多体内酸碱平衡被打破，就会出现消化不良的情况了。